涼拌手路菜-豆皮拌木耳菜心（素食可）

 
冬季是菜心的產季，
粉嫩脆口的菜心除了煮湯之外，
拿來做涼拌菜也是不錯的選擇，
搭配無油炸豆皮和黑木耳來涼拌，
每一口都能咀嚼到豆皮的鮮香和菜心脆口的甜，
這道菜除了素食可食之外，
單純拿來做便當菜色也是不錯的選擇噢。

cookpad:
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icook:
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#素食涼拌菜 #cooking #菜心食譜

預備食材

 4人份

1. 菜心 1 根
2. 無油炸豆皮 1 大片
3. 黑木耳 1 大朵
4. 鹽巴 1 小匙
5. 砂糖 1 小匙
6. 白醋 1 小匙
7. 瑞春醬油膏 1 匙
8. 麻油 1 小匙
9. 白芝麻 適量

步驟

1. 將菜心外皮剝去，刨除粗梗上的粗絲。

   

2. 將菜心梗切粗段，直立切成片再切成細絲，以段切出來的菜心絲比較脆口。抓取少量鹽巴殺青，靜置5分鐘。

   

3. 將菜心中的水份及澀水擠出備用。

   

4. 加入砂糖調整菜心脆口度。

   

5. 加入白醋拌勻，讓菜心變成泡菜調味。

   

6. 煮一鍋書，將黑木耳洗淨切成細絲，放入鍋中汆燙3分鐘取出放涼備用。

   

7. 將無油炸豆皮放入鍋中川燙到熟，約5分鐘，取出放涼切成細絲備用。

   

8. 將無油炸豆皮細絲放入盤中。

   

9. 將川燙過的黑木耳絲放入盤中。

   

10. 將處理好的菜心泡菜絲放入盤中。

    

11. 淋上瑞春醬油膏和麻油，拌勻即可裝盤。

    

12. 灑上熟白芝麻調香調味。

    

13. 上菜囉！

    

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