自製傳統板豆腐

黃豆挑去不良品，洗淨後泡水6小時，直到黃豆發脹，如果天氣溫度過熱，害怕浸泡的豆子發酵，可以放入冰箱以低溫方式來泡豆子。

將浸泡好的黃豆以黃豆：水=1：6~8的比例打成漿，再以過濾紗布巾將豆渣和豆漿分離出來。

將擠出來的豆漿放入鍋中加熱，請以滑動攪拌的方式來進行豆漿加熱，記得不能讓煮的豆漿巴鍋燒焦。將豆漿加熱到80～80度C就可以進行下面動作了。

接下來我們要拌塩滷液，這是一種天然製鹽過程中滲出來的液體，主要成份是二氯化鎂，是豆腐的凝固劑，比例是豆漿：塩滷液=1000:4。 使用時添加少許的熱開水調稀塩滷液，將調好的塩滷液拌入溫度夠的豆漿裡。因為場地的關係，能以空鍋放塩滷液，豆漿沖入的方式來進行，做出來的豆腐質感更好。

將沖入塩滷液的豆漿靜置10~15分鐘，以豆花凝固的方式判斷。

大家可以參考看看，這是靜置十分鐘的豆腐花，很明顯水份和豆腐花是分離的。

接下進行破花動作，就是將已凝固的豆腐花攪拌開，這樣壓製時豆腐會更漂亮。

將紗布巾舖平在模具裡頭，紗布巾記得要壓出模具角角，四邊的紗布量要均等，壓出來的豆腐才會漂亮。倒入破花完成的豆腐花，勺進準備好的模具裡。

將紗布巾四個角朝中間折進去，我們要進行壓水份的動作了。

先放一塊板子，我們要利用這塊板子來壓平豆腐花。

蓋上最後一塊壓板。

使用裝水的重鍋子來壓模具，藉著重物壓出水份，大約要壓10~15分鐘，壓得越久豆腐的水份越少，最後會變成豆乾唷。

這是壓了15分鐘出來的板豆腐，看起來超級成功的。

切成小塊，美味的板豆腐就完成了。