脆梅

Step. 處理梅子─搓揉梅子：

使用1/3包的鹽巴去搓揉青梅約十分鐘，比例約5斤的梅子用300公克的鹽巴。

Step. 處理梅子─拍裂梅子：

利用刀面將青梅拍裂後裝盆加少許的水浸泡一晚。

Step. 處理梅子─漂洗梅子：

將浸泡一夜鹽水的梅子水倒掉加入清水漂洗，不過為了珍惜水資源，ching採用半個小時換水法，就是每隔半個小時將舊水倒掉換新水，讓融解在水中的青梅果鹽與澀減輕。

Step. 處理糖水─煮糖水：

將一公斤的糖煮成糖水放涼，比例約5斤的梅子用一公斤的糖，水的量約可以蓋過梅子即可。

Step. 處理梅子─裝瓶浸糖水：

水份瀝乾，將梅子裝瓶倒入放涼的糖水置放冰箱浸泡。

Step. 更換糖水：

浸泡二十四小時後更換新的糖水，重覆三次。第三次浸泡一天即可食用囉！

Step. 備註：

1. 要將裝了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏，為什麼要放冰箱呢？因為糖是一種很容易發酵的素材，放冰箱才會安全。
2. 因為自製時未添加防腐劑，所以置於冰箱可以保鮮，大約可以吃個一年哦！