5分鐘上菜─老皮嫩豆腐

**疫情期間一日一菜，跟大家分享簡單料理，在家一樣可以快速上菜，吃得健康、吃得美味**
豆腐原本就是熟食中可以立馬開封就能吃的食材，
所以選擇豆腐來烹調就能快狠準的油炸上菜，
想吃到老皮（脆皮）嫩豆腐還需要完美的醬汁來搭，
一次到位教你自己動手做菜。
COOKPAD：
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/15408824-5%E5%88%86%E9%90%98%E4%B8%8A%E8%8F%9C%E8%80%81%E7%9A%AE%E5%AB%A9%E8%B1%86%E8%85%90
ICOOK：
https://icook.tw/recipes/390896

預備食材

1. 傳統水豆腐2塊
2. 鹽巴1小匙
3. 樹薯粉1匙
4. 小磨坊-鮮磨白胡椒適量
5. 小磨坊-鮮磨黑胡椒適量
6. 食用油1碗
7. 柴魚醬油1匙
8. 白蘿蔔1小塊

步驟

1. 將市售的傳統水豆腐1塊切成4等份，要製作這道菜豆腐不能切太小塊，否則炸出來的豆腐口感嫩的地方會太少。取鹽巴將豆腐抹過，抹鹽巴除了調味之外，更重要的是要讓水份藉這個時候排一些掉，油炸時才不會起油爆。

   

2. 研磨少量的小磨坊-鮮磨白胡椒抹在豆腐上，藉由白胡椒調出豆香味。

   

3. 取小碗放入樹薯粉和適量的小磨坊-鮮磨黑胡椒拌勻，這是炸粉，不用多，只是減少豆腐表面水份用的。

   

4. 將處理過的豆腐沾上調好的炸粉。

   

5. 加熱平底鍋，倒入食用油，將沾炸粉的豆腐放入鍋中炸到金黃即可取出瀝去多餘油脂

   

6. 取小碟，倒入柴魚醬油，白蘿蔔削去外皮，使用磨泥器磨成蘿蔔泥，塑成小塔型，放入柴魚醬油裡，食用時再拌開，喜歡芥未的朋友也可以添加哦～

   

7. 開動嘍。