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紅肉李呈暗色寶石紅、質脆、酸中帶甜，醃漬後風味極佳，高雄那瑪夏、桃源所產紅肉李品質優良，可惜八八風災後道路受損嚴重，運銷、採摘、成本，成為當地果農的痛。
作法：
1.紅肉李買回後洗淨，背後輕劃十字，入滾水燙熱去皮。
2.逐粒縱切取出果核，果肉用調理機打碎，一部分切成果醬湯匙般小塊。
3.糖200g和檸檬汁醃置，擱冰箱半日，置待出水。
4.汁液瀝入鍋中，起火溶解250g糖，持續攪拌避免焦鍋。
5.分批倒入攪碎的紅肉李果肉熬煮，陸續加糖持續攪拌。
6.果泥熬煮一定程度，倒入特意留下的果肉切塊，增加成品層次（此步驟亦可省略），另可加入南薑粉調味。
7.調整適當甜度後，裝罐密封殺菌。
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