古早味─酸菜肉末

 
那天，
婆婆說她想吃這道菜，
一到市場立馬去找酸菜，
用豬油來炒肉末酸菜最對味，
酸菜的酸來自食材的轉化，
那酸不過份搶戲，
卻道地的鹹香，
搭配白飯真的對味，
不用山珍海味，
只要道地就能讓人思念，
這就是傳承的風味。
COOKPAD：
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ICOOK：
https://icook.tw/recipes/397902
 

預備食材

 4人份

1. 豬肉末150g
2. 酸菜2葉
3. 豬油（一般食用油亦可）1匙
4. 鹽巴1小匙（酌量）
5. 砂糖1小匙
6. 薑1小塊

步驟

1. 將酸菜洗過，先切成絲長條，再切成末，浸泡水中多換幾次水，將酸菜裡頭的鹹份沖淡。

   

2. 加熱平底鍋，倒入豬油，用豬油來炒最香，如果沒有豬油，使用一般的食用油或麻油都可以，放入豬絞肉炒鬆。

   

3. 薑洗淨，先切成片再切成絲後切成末，放入鍋中拌炒。

   

4. 將浸泡過的酸菜瀝去水份，擠乾後放入鍋中一起拌炒。

   

5. 加入鹽巴調味，這個步驟請多加留意，因為購買的酸菜鹹度不一，所以請試嘗一下，依照個人習慣加減鹽巴用量，才不會造成過鹹問題。

   

6. 加入砂糖調整酸菜的脆口度，這是小技巧，不能省略只能減少用量，因為鹹菜的鹹要回復脆口度，糖的存在很重要。

   

7. 將食材都拌勻就可以上菜嘍，如果你喜歡肉質偏軟的話，可以加少量的水份進去增加潮濕度，口感會不太一樣，但香氣不會改變。

   

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