夜市小吃-醬滷Q彈豆干

 
每次逛夜市看到那Q彈的醬滷豆干,
總會忍不住回頭一直觀望，
心裡盤算著要不要買一點回家嚐嚐，
想到夜市的美食，
總會讓人不由自主的流口水，
滷製豆乾其實一點都不難，
透過反覆加熱的方式，
就能讓豆干變得Q彈入味,
如果你也是嗜吃豆乾的愛好者，
那麼就自己動手吧！
cookpad：
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/15684779-%E5%A4%9C%E5%B8%82%E5%B0%8F%E5%90%83-%E9%86%AC%E6%BB%B7q%E5%BD%88%E8%B1%86%E5%B9%B2
icook：
https://icook.tw/recipes/397089

預備食材

 5人份

1. 豆干5塊
2. 砂糖一匙
3. 小磨坊八角1枚
4. 醬油膏（一般清醬油也可以）1大匙
5. 水兩碗
6. 米酒一大匙
7. 紅辣椒一根
8. 鹽巴一小匙

步驟

 

1. 將豆乾洗淨，拭去水份，切成4等份1塊。

   

2. 加熱平底鍋，倒入砂糖，以小火慢慢加熱讓糖化開呈金黃色。

   

3. 倒入水份煮出醬色糖水。

   

4. 加入鹽巴、倒入醬油膏調出醬香。

   

5. 加入小磨坊八角，讓八角的香氣調出豆干的香味。

   

6. 加入米酒一起煮沸。

   

7. 將準備好的豆干放入鍋中，先以大火煮沸後轉中小火繼續滷。

   

8. 記得要加入紅辣椒，利用辣椒的香氣讓風味再提升。

   

9. 醬滷豆干的滷製法通常要使用多次滷製法，才能讓豆乾口感變Q，香氣能夠完全進到豆干裡面，所以滷製10分鐘後取出放涼，再放入鍋中加熱到湯汁沸騰取出，重複2-3次即可。

   

10. 滷汁豆乾其實不難，透過反覆的方式來滷製就能夠讓口感與香味完全呈現，開動吧！

    

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