前幾天姐妹在LINE聊天時，
小妹冒出一句：「今年有脆梅嗎? 」
是唷～
今年都清明節過了，
我還沒有做脆梅呢～
製作脆梅的青梅最好在清明節之前摘取，
這樣的品質才會脆又好吃。
我在想，
自已一直還沒有做脆梅的原因是平時賣青梅的水果攤，
今年還沒讓CHING看到青梅販售，
前幾天特地去探探，
結果，
有啦～
可是品質不太好，
加上CHING這幾天忙，
所以打算延幾天再做，
今天早上二話不說就拿了二十斤青梅回家，
說真的，
CHING還是忙，
但想說再不做，
今年就沒有脆梅吃了，
小乖可是去年就開始預約了，
加上小妹也在問，
怎麼忙都要動手做一些嘗鮮。
為了不讓青梅熟了，
回家第一件事就是先將青梅洗了，
洗淨後馬上灑上鹽巴搓揉，
這個動作是殺青，
可以將青梅表面的絨毛搓掉，
也可以將梅子青澀泡出來，
很重要，
一定要做唷。
大家看到照片中的青梅是尚未搓揉的，
表面還附著鹽巴。
搓揉後的青梅，
表面的絨毛去掉了，
顏色也深了些。
接下來就要一顆一顆敲裂，
這個動作也重要，
以前我用刀面來拍，
結果菜刀的損耗太大，
後來發現這種拍肉類的槌子最好用。
將梅子由蒂頭處拍一下，
讓青梅有裂口，
這個動作是到時候泡水時，
才能完成將澀水泡出來。
接下來，
將所有的鹽巴水+青梅一起放在盆子裡，
注入滿滿的水，
讓每顆青梅都泡在鹽水裡，
這樣要泡一個晚上。
目前CHING已經將動作做到這裡，
只能等著明天再動工了，
想做脆梅的朋友，
請趕快去買青梅，
反正所有的動作都一樣，
你一定會跟得上CHING的腳步的，
現在再不做就只能做Q梅嘍～
