食譜分享─自漬古早味醬菜心

 
每次看到電視傳來：「老仔，明啊在初一（十五）要吃菜哦～」的畫面，
就會想到醬瓜罐頭，
好多年不吃罐頭了，
這樣的古早味我都自己來，
花瓜是小黃瓜製作的，
菜心其實就是粗梗類菜的梗，
透過簡單的處理方式加工醃漬，
一樣的脆口好滋味，
平時拿來煮虱目魚頭或蒸肉餅都很美味，
想吃就跟著一起動手試試看自漬古早味醬菜心吧。
COOKPAD：
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/15876128-%E8%87%AA%E6%BC%AC%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%86%AC%E8%8F%9C%E5%BF%83
ICOOK：
https://icook.tw/recipes/401602

預備食材

 10人以上

1. 花椰菜菜梗 1 斤
2. 鹽巴 1 小把
3. 水（淹過食材的份量即可） 1鍋
4. 砂糖 1 大匙
5. 醬油 1 大匙
6. 八角 1 朵

步驟

1. 將花椰菜先纖剝去老皮、以刨刀刨菜梗上的細絲，清洗乾淨備用。

   

2. 以圓切方式將處理好的菜心切成1cm厚的圓片。

   

3. 將所有菜心都切好之後，抓一把鹽巴拌勻，這是殺青動作，很重要，透過殺青動作可以去掉食材中的澀水，減少食材的青澀味。

   

4. 煮一鍋水，水的量就是淹過所有食材即可，不一定要太多。

   

5. 加入1大匙的砂糖，在殺青的過程中使用了鹽巴，所以糖份的使用很重要，它是食材脆口的重要功臣，能減少不能完全不使用。

   

6. 加入1大匙醬油，因為是漬物，所以醬油的量也不能少，因為最後端看食材吸附的量，不見得會太鹹。將醬汁煮沸放涼備用。

   

7. 將殺青過的菜心擠乾澀水，放入冷卻的醬汁裡醃漬半天即可食用，一般保存好（使用乾淨且乾燥的器皿勺取+放冷藏保存）可以食用一週。

   

8. 開動嘍～

   

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