過年年菜不能缺少酸菜的提鮮，
尤其是菜色都是大魚大肉，
很容易讓人吃膩，
透過酸菜的調配，
吃來消脂又解膩。
炒酸菜最重要的是油脂，
油脂的香氣夠，
酸菜吃起來就會滑口，
香而脆口，
尤其是搭配滷肉或是製作刈包更是不可或，
簡單炒就能快速上菜，
今年就讓它為您的餐桌加分吧～
#新年菜 #酸菜 #消脂解膩的好菜色 #簡單炒美味大加分
COOKPAD：
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16750925-%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E4%B8%8A%E6%A1%8C%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E7%82%92%E9%85%B8%E8%8F%9C%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E5%8F%AF
ICOOK：
https://icook.tw/recipes/430847
預備食材
10 分鐘
4人份
- 酸菜 3 株
- 鹽巴 1 小匙
- 薑 1 小塊
- 砂糖1小匙
- 紅辣椒 1 根
- 麻油 1 大匙
料理步驟
步驟1-
將買回來的酸菜在水中浸泡一小時。如果當天沒有馬上要煮，請勿泡水，以免食材腐壞，透過泡水，將酸菜所帶含的雜質和澀水釋出。
- 步驟2
將泡水過後的酸菜，捏去水份，切去根部之後，切成1公分大小的酸菜丁。因為酸菜是醃漬菜，所以需要在二次淘洗，才能將酸菜裡頭殘留的澀水大量清除。
- 步驟3
將薑洗淨，先切成片再切成絲後切成末備用。
- 步驟4
以小火加熱平底鍋，倒入老李仔麻油加熱。炒酸菜的油量需要足夠，才能讓酸菜吃起來滑嫩脆口。
- 步驟5
將薑末放入鍋中炒香。
- 步驟6
將切好的酸菜放入鍋中拌炒。
- 步驟7
待酸菜拌炒吸附麻油的香氣之後，添加砂糖增加脆口度，因為酸菜是醃漬物，鹽份的使用讓菜變得不脆口，添加砂糖可以提升脆口度。
- 步驟8
嘗試一下炒出來的酸菜鹹香度，再酌量添加鹽巴調味。
- 步驟9
淋上少量的米酒讓酸菜帶點水份，濕潤的口感更美味，如果您是素食者，可以使用開水來替代，一樣美味。
- 步驟10
將紅辣椒洗淨切斜片，放入鍋中拌炒一下即可熄火。加了辣椒可以為酸菜提出香氣及增加視覺上的美味。
- 步驟11
上菜嘍。
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