干貝醬堪稱人間美味，
透過海味的食材-干貝、蝦米、小魚乾的運用，
搭配大量的辛香料及香氣最足的麻油一起來炒，
在細火慢炒的過程中將所有的食材風味完全融合，
達到「鮮」的效果，
成為人間美味的「海」味，
雖然工法有一點複雜，
但這美味您絕對不能錯過。
#年菜 #干貝 #蝦米 #小魚乾 #辣椒
cookpad：
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16744280-%E4%B8%80%E8%B7%AF%E9%95%B7%E7%B4%85%E5%B9%B2%E8%B2%9D%E9%86%AC
icook：
https://icook.tw/recipes/430656
預備食材
30 分鐘
10人份
- 老李仔麻油 200 ml
- 小磨坊純白胡椒粉 1 小匙
- 干貝 300 克
- 小魚乾 300 克
- 蝦米 300 克
- 蒜頭 100 克
- 薑 50 克
- 鹽巴 1 小匙
- 砂糖 1 匙
- 紅辣椒 20 根
- 朝天椒 3 根
- 米酒 300 ml
料理步驟
- 步驟1
準備好食材我們來炒干貝醬吧！
- 步驟2
將干貝及蝦米洗淨，放入傳統電鍋裡面，外鍋加半杯的水蒸熟，預先蒸熟可以提前將香氣提出來，在炒的時候可以快速入味。
- 步驟3
將辣椒洗淨，以食物料理機打成辣椒泥備用。
- 步驟4
將老李仔麻油倒入鍋中，以小火進行加熱。
- 步驟5
將打勻的紅辣椒倒入鍋中，以小火慢炒，將辣椒泥的水份炒出。
- 步驟6
蒜頭去外膜，切成蒜末，待辣椒水份稍微釋出後（有收水分的感覺）將蒜頭放進去拌炒。
- 步驟7
薑洗淨，以磨泥器磨成薑泥，倒入鍋中一起拌炒
- 步驟8
待辛香料已經炒出香氣，倒入蒸過的蝦米一起拌炒，蝦米可以藉由拌炒將辣椒醬及麻油的香氣吸附。
- 步驟9
小魚乾洗淨，倒入鍋中一起拌炒，因為小魚乾沒有蒸過，所以拌炒的時候要特別注意是否充分炒勻，這樣香氣才會夠，保存的期限才能夠完整。
- 步驟10
將蒸過的干貝2/3剝成碎絲塊，保留1/3的完整，透過絲與塊同時存在，可以讓干貝的風味快速釋出入味，也能讓完整的干貝呈現最佳的視覺感受。倒入鍋中拌炒。
- 步驟11
待最後加入的干貝，已經炒出香氣時，加入砂糖調味，砂糖能讓干貝醬的香氣穩定，更能讓紅辣椒的色調更加圓潤。
- 步驟12
加入一小匙鹽巴調味。
- 步驟13
加入小磨坊純白胡椒粉，透過白胡椒粉與海鮮的搭配效果，能提升干貝醬的鮮味。
- 步驟14
在所有食材都炒製到味之後，淋上料理米酒煮沸之後，即可熄火裝瓶。
- 步驟15
開動！
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