慢燉細熬洋蔥烏魚殼暖胃湯

2021120909:40

又到了烏魚子的產季嘍，
這時候「俗擱大碗」肉質鮮美的烏魚殼成批在市場販售，
「不時不食」就是當季新鮮不能不吃的概念，
烏魚殼菜色的變化大，
今天我們先用烏魚殼魚骨來煮洋蔥暖胃湯吧～
讓這碗鮮美的魚湯擄獲您空虛的胃及疲憊的味蕾吧。
COOKPDA：
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/15774574-%E6%85%A2%E7%87%89%E7%B4%B0%E7%86%AC%E6%B4%8B%E8%94%A5%E7%83%8F%E9%AD%9A%E6%AE%BC%E6%9A%96%E8%83%83%E6%B9%AF
ICOOK：
https://icook.tw/recipes/399185

預備食材

4人份

烏魚殼魚骨 1 副
洋蔥 1 顆
薑 1 小片
水 5 碗
鹽巴 1 小匙
食用油 1 小匙

步驟

加熱平底鍋，倒入食用油。
將烏魚殼魚骨（頭部、龍骨部位）放入鍋中以油煎到表面金黃，透過油煎可以讓魚腥味去除，更添加了油煎焦香的鮮味，熬出來的湯頭會白濁鮮美。
就像這樣的金黃色澤（赤赤的）。
倒人一鍋水，開大火煮沸。
洋蔥去老皮，切去根部及尾段，切成洋蔥絲，放入鍋中一起煮。因為魚肉易熟，所以洋蔥要切成細絲才易熬出鮮味。
沸騰後轉中小火繼續熬煮，讓魚骨的鮮味熬出來，待湯頭燮白濁時加入鹽巴調味即可熄火，大約10分鐘（因為我們魚骨來熬湯，所以烹煮時間可以長，如果單純角肉請勿煮到10分鐘，才不會魚肉乾柴難入口。）
開動嘍～