每次想到梅製品，口水就不聽使喚的流著，
可是市售的又不太敢買來吃，
怕製作過程不乾淨或是添加了防腐劑和其它不知名的東西，
趁著清明節前後青梅產季，
動手製作脆梅來嘗嘗吧～只要5天就能嘗鮮，
你不能錯過的季節限量美食。
份量：10人以上
食材：
青梅10斤（6000g）
鹽巴500g
砂糖2000g
做法：
將青梅沖洗乾淨，挑掉葉子和枯枝，瀝去水份，
灑上1/3包的鹽巴去搓揉青梅約十分鐘，比例約10斤的梅子用500公克的鹽巴。
利用捶肉錘將青梅拍裂，這樣子青梅的澀水才容易釋出。
裝盆加適量的水浸泡一晚。記得要含搓揉青梅的鹽巴一起浸泡，使用鹽水的滲透壓將青梅的澀水逼出來
將浸泡一夜鹽水的梅子水倒掉加入清水漂洗，
不過為了珍惜水資源，ching採用半個小時換水法，
先將梅子翻動，稍加擠壓後才將舊水倒掉，
就是每隔半個小時將舊水倒掉換新水，
讓融解在水中的青梅果鹽與澀減輕。
梅子的蒂頭要取出，可使用牙籤或叉子取出，這樣才能避免蒂頭的苦澀味。
將一公斤的糖煮成糖水放涼，比例約5斤的梅子用一公斤的糖，
水的量約可以蓋過梅子即可。記得要先煮好放涼，才不會因為溫度讓脆梅熟了。
瀝乾水份，準備浸泡糖水了。
將瀝乾準備好的梅子放入乾淨的玻璃瓶內。
玻璃瓶須要洗淨、烘乾，如果您家有烘碗機可以運用，
如果沒有可以使用傳統電鍋來烘，下方置放網架，玻璃瓶洗淨倒扣，
不放水直接乾蒸到開關跳起繼續烘到瓶內無水份即可，
或是燒滾水汆燙玻璃瓶殺菌，倒扣到水份完全揮發才能使用。
注入放涼的糖水，糖水量要淹沒梅子。
就這樣的量。
封蓋放冰箱冷藏。
浸泡二十四小時後更換新的糖水，重覆三次。第三次浸泡一天即可食用囉！
要將裝了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏，為什麼要放冰箱呢？
因為糖是一種很容易發酵的素材，放冰箱才會安全。
因為自製時未添加防腐劑，所以置於冰箱可以保鮮，大約可以吃個一年哦！
1.歡迎到ching食譜區尋寶，陪家人一起享受好手藝
https://icook.tw/users/ching39/recipes
2.歡迎到ching的幸運草工作室粉絲團，享受手作和美食樂趣
https://www.facebook.com/groups/1723887681195829/
