XO醬的香氣逢人無法擋，使用干貝來炒朝天椒，加上蒜頭、米酒和淬釀醬油露的提香，簡單處理食材，用麻油來拌炒就能讓食材化身頂級XO醬，這麼簡單的步驟，初級料理家都能上手的美味，用筷子挾一小口，香氣四溢，一經咀嚼，干貝與蝦米的香氣直衝腦門，讓人回味無窮。
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準備好食材。
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我們要來做一道很有阿嬤味道的手路菜嘍。
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將乾干貝沖洗乾淨，加入100ml的米酒；將蝦仁淘洗乾淨，瀝去水份，加入100ml的米酒。
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將處理好的干貝和蝦米放入傳統電鍋內，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關進行蒸煮動作，待開關跳起來後，拔除電源線， 讓食材冷卻。
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干貝壓成細絲；蝦米切小段；蒜頭剝去外膜，切成蒜末；朝天椒洗淨，瀝去水份，摘除蒂頭，使用料理機打成碎末，準備好食材，我們開動要炒XO醬嘍。
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以中火加熱鍋子，倒入麻油，放入壓成細絲的干貝絲。
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等干貝絲炒一下釋出水份後，放入處理好的蝦米拌炒。
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待蝦米的水份釋出，放入蒜末拌炒。
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待蒜頭的水份釋出後，加入打成碎粒的朝天椒一起拌炒，不喜歡吃太辣的朋友，可以酌量使用朝天椒，或是使用不辣品種的辣椒來炒。
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待辣椒的香氣出來之後，加入鹽巴調味。
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加入砂糖增加香氣及減少辣度的小幫手。
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淋上淬釀醬油露幫XO醬調出醬香味。
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灑上100ml的米酒增加濕潤度，這樣炒好的XO醬不乾柴，軟嫩Q彈更美味。
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手工XO醬完成，你也做得到。
