梅子入菜歷史悠久，
最常見的就是以漬梅的方式來做提香及提味的主軸，
梅子是好物，
但很少人會直接食用，
而是透過加工醃漬的方式讓梅子的香氣及營養保存，
聰明的人類更是將漬梅完整運用在生活中，
舉凡茶飲、直接食用和入菜都是很棒的運用法，
今天ching 用祥記7年漬梅來入菜，
貪的是梅汁的香醇圓潤，
用的技巧是簡單煨附，
用10分鐘的時間來讓梅汁巴附在雞丁上，
雞肉香氣十足，
透過漬梅的風味，
口感快速提升，
連肉質都鮮嫩多汁嘍。
[#年歲漬梅](https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%23%E5%B9%B4%E6%AD%B2%E6%BC%AC%E6%A2%85?event=search.hashtag)
COOKPAD：
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ICOOK：
https://icook.tw/recipes/418431
#7年漬梅好物入菜 #梅汁入菜 #雞肉食譜 #十分鐘上菜食譜
預備食材
4人份- 去骨雞腿肉 兩支
- 祥記7年漬梅湯汁 1 大匙
- 食用油 少許
- 蒜頭 1 瓣
- 白芝麻少許
步驟
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加熱平底鍋，倒入食用油，蒜頭剝去外膜，切成蒜片放入鍋中爆香。（食用油量可以減少，因為去骨雞腿肉有雞皮，會釋出油脂。
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去骨雞腿肉洗淨，拭是去水份，切成適口大小的雞丁，放入鍋中一乾煎到雞皮金黃酥脆。
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來試試祥記七年漬梅的美味，梅子醃製7年要有對等的功力，才能讓梅子的香氣完美圓潤。
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待雞肉的雞皮煎到金黃酥脆時，淋上一大匙的漬梅汁煨煮收汁。因為想嚐到梅汁的鮮，所以不要再另加水分來稀釋梅汁。
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上菜嘍，上桌前灑上少許白芝麻點綴及提升口感。
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