〈食譜分享〉古早味蘿蔔糕

2022012921:27

蘿蔔糕在台灣的年菜裡佔著極重要的地位，
蘿蔔有「好彩頭」的意境，糕也有「大發」的意兆，
所以年菜餐桌上不能缺席的就是這道菜啦～
市售的蘿蔔糕吃不慣嗎？
那您真該跟著ching用最傳統的方式製作出古早味的蘿蔔糕，
足量的白蘿蔔能讓入口的蘿蔔糕化開，
綿密口感、香氣十足，
今年的蘿蔔糕就自已動手蒸吧～
COOKPAD：
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/15888884-%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B3%95
ICOOK：
https://icook.tw/recipes/400027
#cooking #古早味蘿蔔糕製作 #年菜首選

預備食材

10人以上

在來米粉 400 g
水（調米粉用）400g
蘿蔔 3/4 條
香菇 2 朵
蝦米 1 小把
紅蔥頭酥 1 大湯匙
食用油 1 匙
肉燥（可無） 1 大匙
水（煮蘿蔔絲與用） 100 g
麻油少許
小磨坊白胡椒粉適量

步驟

加熱平底鍋，倒入食用油，將蝦米淘洗乾淨,瀝去水份，放入鍋中爆香。
香菇洗淨，切去蒂頭，將蒂頭切小丁,香菇肉切薄片，放入鍋中一起拌炒。
白蘿蔔切去頭尾，刨去外皮，切成4大塊，使用刨絲器刨出粗蘿蔔絲。
放入鍋中一起拌炒。
加入紅蔥頭酥一起拌炒。
加入鹽巴調味。
加入小磨坊白胡椒粉調香，這白胡椒粉很重要，怕辣的朋友可以少放，但不能完全不放哦。
加入100g的水煮開炒料。
將在來米粉放入鍋中。
調入準備好的水份拌開。
拌開在來米粉後倒入煮好的炒料拌勻。
因為炒料是煮滾的，溫度一接觸在來米粉漿會直接變成米糊，請記得完全拌勻，讓食材能夠均勻分佈。
在容器裡抹上麻油，可以在脫模時快速不沾黏。
將拌好的食材放入容器裡舖平，這份材料可以製作三個長形的蘿蔔糕哦。
在蘿蔔糕食材上放上炒好的肉燥，如果您不想吃豪華版，也可以考慮不加哦～再灑上少量的油蔥酥就完成材料準備了。
煮一鍋水，水量不能太少，因為蒸的時間至少要20分鐘，大火煮水滾，使用蒸架將容器隔離水的方式蒸煮20分鐘，時間一到，再以筷子插入抽出，試試是否還有沾上白色粉漿（要透明的才行），如果已經完全透明就可以取出放涼了。
開動了～
剛蒸好的蘿蔔糕不用煎，單吃也很好吃哦～