南瓜麵包與饅頭
前陣子,格友寄來自己種的南瓜給我品嘗,
南瓜採收之後要先放著,半個月後再吃會比較好吃,
這跟番薯一樣,小兒子告訴我:這是要將澱粉轉化成糖!!
昨天中午,我用15人份的大同電過蒸了半條南瓜,
中午就吃蒸南瓜配苦瓜肉片湯,這南瓜真的好甜,好好吃喔!!
這南瓜真的好大,老爺和我個吃了一大片,
鍋子裡還剩下很多,於是我在晚上的時候,
做了一袋南瓜饅頭麵糰&一袋麵包麵糰,
然後放進冰箱裡冷藏讓麵糰慢速發酵!!
(上面最小的湯匙約2.5g)
南瓜饅頭的材料 南瓜麵包的材料
酵母粉 最小的湯匙一平匙 最小的湯匙一平匙
糖 60g 60g
水 170g 蒸南瓜湯汁50g&水90g
中筋麵粉 700g 200g
高筋麵粉 500g
蒸熟的南瓜 300g 350g
炒菜用的橄欖油 30g 30g
鹽 少許 少許
這麵糰裡加了南瓜,所以水份的拿捏就要靠經驗了,
因為每顆南瓜的含水量都不相同,水分就要斟酌加減喔!!
很有趣的是我發現麵包的麵糰發的比饅頭的好,
可能是因為加了一些蒸南瓜時出的水呢!!
今天一早六點半,我先將冰箱裡的麵團拿出來回溫,
一個小時之後,我先來做比較簡單的饅頭,
先將麵團倒出來,用力的揉一揉,
再分成100公克的小塊,讓它鬆弛一下,
然後將麵糰再揉一次,看我左右開弓的樣子,
真的很有效率呢!!
沒多就,我就將饅頭都揉好了,
擺進蒸籠裡做第二次發酵,
20分鐘之後就可以開火蒸饅頭了!!
待水滾之後轉成中大火續蒸15-17分鐘,
時間到後關火,這時千萬別掀鍋蓋,
要等十分鐘之後才能開鍋蓋,饅頭才不會皺縮!!
看我的饅頭蒸好了,每顆都肥嘟嘟&細皮嫩肉的,
我用的南瓜是帶皮的,所以饅頭還看得到南瓜皮呢!!
當饅頭放進蒸籠中做第二次發酵時,
我趕緊將麵包的麵糰倒出來,幸好沒有發酵過度,
這次的麵團很大,所以我打算做成兩大條,
一樣的先將麵糰揉一揉,分成兩半,
然後用保鮮膜蓋起來,這樣表面才不會乾掉!!
大約十五分鐘之後,我將麵糰擀成大片,
然後灑上有機芝麻粉,再灑上黑糖粉,
反正自己吃的,隨便我亂亂弄!!
捲成了兩大條麵糰,
黃澄澄的顏色看起來好好吃,
放進烤箱中做第二次發酵,今天天氣熱,
大約四十分鐘後,麵糰就發好了!!
我將發好的麵團取出,然後將烤箱以180度預熱,
之後再將麵糰放進烤箱以180度烤25分鐘就OK了!!
我的芝麻黑糖南瓜麵包素不素有漂亮??!!
是吃了一口,甜度剛剛好,軟軟的很好吃喔!!
感謝格友-菱送我這麼好吃的南瓜!!
