自己動作做年節小零嘴─核桃芝麻糖
過年桌子上就需要擺點零嘴，客人來訪時可以請人「吃甜甜」，看電視時可以拿來解饞，這小小芝麻和核桃炒香，拌上麥芽和砂糖煮出來的糖漿，切成小小一口，一經咀嚼就能嘗到香氣四溢的芝麻與核桃的滋味，讓你吃的開心無負擔，美味一級棒。
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這是我們需要的材料唷。
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核桃洗淨，瀝去水份後放到平底鍋裡乾炒到核桃酥脆就可以取出。
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等炒好的核桃溫度變低後，放入塑膠袋裡，使用玻璃瓶碾壓成小碎塊備用。
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將白芝麻與黑芝麻的重量稱出，入鍋乾炒之前，先用水拌沖一下，洗去芝麻表面的灰塵，可以使用細濾網協助瀝乾水份。
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將沖洗好的芝麻放到鍋子裡乾炒到鬆散無水份。
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倒出炒香的芝麻之後，加入砂糖拌炒。
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再加入麥芽糖一起炒。
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這時候加入鹽巴，少量的鹽巴可以讓芝麻糖比較耐放，而且會讓糖的甜度變得明顯，很重要，不能不加唷。
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待砂糖和麥芽炒到漿化時，加入水份煮，調整糖漿的稠度，這樣才容易讓食材巴附在一起。
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待熬煮的糖漿水份變少時，倒入炒好的芝麻和核桃。
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加入無鹽奶油，使用無鹽奶油是為了讓核桃芝麻糖香氣更明顯，拌開的核桃芝麻糖也會看起來油亮油亮。
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將拌勻的核桃芝麻糖放到烘焙紙上，並善用烘焙紙不沾黏的特性，協助將炒好的核桃芝麻糖壓實。
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放涼後切小塊，食用時方便取用。
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完成！今年過年的小零嘴就自已動手做吧～
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版主於 2017-01-10 08:29 回覆
