跟ching一起動手做─梅乾菜

很多人都會問ching會不會製作梅乾菜，

答案是會！

因為我有一個很會製作乾物的婆婆，

她不識字，

卻很認真的生活，

所以，

她的腦袋裡面裝了很多很多的寶物，

當嫁進門後，

ching就一直在她的身上發現寶物，

而這些寶物是可以讓ching予取予求的，

今天就把這個小小的寶物拿出來現囉！

梅乾菜有很多種製作辦法，

不同的醃漬法會有不同的儲存及烹煮方式，

想吃的你一定要試試看哦！

梅乾菜製作方法：

處理割菜─曝曬

這次ching製作的梅乾菜是利用冬天的割菜，

菜葉肥厚，

製作出的來口感比較好哦！

將割菜每葉每葉拆下，

置於太陽底下曬軟，

如果太陽大一些大約一天就可以了。

處理割菜─拌鹽

將曬過太陽的割菜加入鹽巴拌勻，

以桶子盛裝，

上壓石頭浸泡滲出的鹽水約四天，

一般軟化的菜葉加上鹽巴後會滲出水份，

利用滲出的鹽水來浸泡割菜，

上壓石頭是為了讓菜葉都能全數浸泡到鹽水。

處理割菜─曬乾

將泡過鹽水的割菜置於太陽底下曬乾，

曬乾的程度要到握在手裡感覺不到水份為止。

保存梅乾菜

平時不食用時建議分小包裝，

約一次烹煮需要的量，

置於冰箱最下層保存。

相信一定有人會疑問為什麼要放冰箱，

那是因為我們自製時添加的鹽巴沒有使用太多，

也不添加其它的防腐物品，

所以存放在冰箱裡面是最好的。